CARACTÉRISTIQUES DES RESTAURANTS PUBLICS RELIÉES À L’HYGIÈNE, QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES OBSERVÉES AU SEIN DU MARCHÉ DE L’UNIVERSITÉ PÉDAGOGIQUE NATIONALE DE KINSHASA

Authors

  • Alphonse Muninga ATUNGALE Personnel scientifique à la Faculté de Sciences de la Santé, Université Pédagogique Nationale (UPN), Membre de la Cellule LMD en Sciences Infirmières/UPN, Directeur des services académiques ISTMM/CEPROMAD Kinshasa, RDC. et Consultant au Centre Africain de Recherche et Developpement (CARDE
  • Steve Cele ATUNGALE Personnel Scientifique à l’Institut Supérieur des Techniques Médicales (ISTM), IDIOFA, RDC.
  • Ney Volney BALANENE Personnel Scientifique à l’Institut Supérieur des Techniques Médicales (ISTM), IDIOFA, RDC.
  • Fleurette MBUNGU Personnel Scientifique à l’Institut Supérieur des Techniques Médicales (ISTM), IDIOFA, RDC.
  • Emmanuel Ata-ndele ATUNGALE Personnel scientifique à l’Université Pédagogique Nationale (UPN), Kinshasa Ngaliema, RDC.
  • Jannot Ilolo ZANGA Personnel scientifique à l’Université Pédagogique Nationale (UPN), Kinshasa Ngaliema, RDC.
  • Joseph Ekangu LOFUMBWA Personnel scientifique à l’Université Pédagogique Nationale (UPN), Kinshasa Ngaliema, RDC.
  • Lysa Camille LUKADI Personnel scientifique à la Faculté de Sciences de la Santé, Université Pédagogique Nationale (UPN), Coordinatrice cellule de stages et pratiques professionnelles en nutrition et diététique, nutritionniste au programme de santé scolaire et universitaire.
  • Joseph wa Kazadi TSHIBANGU Professeur ordinaire, Faculté de Sciences de la Santé, Université Pédagogique Nationale (UPN), Kinshasa Ngaliema, République Démocratique du Congo
  • Emery Otak NGALAFELE Chef de travaux au Département de Biologie-chimie, Sciences exactes, à l’ISP/Idiofa, République Démocratique du Congo

Keywords:

Aliment, Sécurité alimentaire Qualité des aliments , Epidémiologie environnementale, Malewa, hygiène, Denrées alimentaires, Nourriture

Abstract

Food is the first element of transmission of microorganisms when the food consumed is not healthy. Access to quality food for all depends first and foremost on the regular improvement of the food supply. This study is conducted to identify the characteristics of public restaurants, assess the hygiene, quality, and safety of foodstuffs at the UPN market, and contribute to the improvement of its
conditions.

A non-probability sampling of the accidental type was opted for. One hundred restaurant vendors in the UPN market were interviewed. The field survey method using the interview guided by a mixed questionnaire was carried out. SPSS 16.0 software was used for data export and statistical processing.

After analyzing and processing the data, we found that 55% of the restaurants had sheet metal walls. 67% had cement floors and 33% earth. 83% had sheet metal roofs, followed by 14% cardboard/bag/tarpaulins. And overall, the hygiene measures in the restaurants visited were not respected, which affects the quality and safety of consumer goods. There are significant or even very significant
statistical relationships between food hygiene measures and the state of the servants' behavior in the UPN's public restaurants. We suggest that the necessary means for food hygiene measures in public restaurants be available.

Keywords: Food, food safety, quality, environmental epidemiology, malewa, hygiene, foodstuffs, food.

Published

2022-07-16

How to Cite

ATUNGALE, A. M., ATUNGALE, S. C., BALANENE, N. V., MBUNGU, F., ATUNGALE, E. A.- ndele, ZANGA, J. I., LOFUMBWA, . J. E., LUKADI, L. C., TSHIBANGU, J. wa K., & NGALAFELE, E. O. (2022). CARACTÉRISTIQUES DES RESTAURANTS PUBLICS RELIÉES À L’HYGIÈNE, QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES OBSERVÉES AU SEIN DU MARCHÉ DE L’UNIVERSITÉ PÉDAGOGIQUE NATIONALE DE KINSHASA. International Journal of Social Sciences and Scientific Studies, 2(4), 712 - 728. Retrieved from https://ijssass.com/index.php/ijssass/article/view/69

Most read articles by the same author(s)