{"id":2339,"date":"2022-07-16T11:55:43","date_gmt":"2022-07-16T11:55:43","guid":{"rendered":"https:\/\/ijssass.com\/journal\/?p=2339"},"modified":"2025-04-16T21:33:11","modified_gmt":"2025-04-16T21:33:11","slug":"caracteristiques-des-restaurants-publics-reliees-a-lhygiene-qualite-et-securite-des-denrees-alimentaires-observees-au-sein-du-marche-de-luniversite-pedagogique-nationale-de-ki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ijssass.com\/journal\/caracteristiques-des-restaurants-publics-reliees-a-lhygiene-qualite-et-securite-des-denrees-alimentaires-observees-au-sein-du-marche-de-luniversite-pedagogique-nationale-de-ki\/","title":{"rendered":"CARACT\u00c9RISTIQUES DES RESTAURANTS PUBLICS RELI\u00c9ES \u00c0 L\u2019HYGI\u00c8NE, QUALIT\u00c9 ET S\u00c9CURIT\u00c9 DES DENR\u00c9ES ALIMENTAIRES OBSERV\u00c9ES AU SEIN DU MARCH\u00c9 DE L\u2019UNIVERSIT\u00c9 P\u00c9DAGOGIQUE NATIONALE \u00a0DE KINSHASA"},"content":{"rendered":"

International Journal of Social Sciences and Scientific Studies (2022) <\/a><\/p>\n

Caract\u00e9ristiques des restaurants publics reli\u00e9es \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne, qualit\u00e9 et s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires observ\u00e9es au sein du march\u00e9 de l\u2019Universit\u00e9 P\u00e9dagogique Nationale de Kinshasa <\/strong><\/p>\n

Journal homepage: ijssass.com\/index.php\/ijssass<\/p>\n

<\/a>
\nCARACT\u00c9RISTIQUES DES RESTAURANTS PUBLICS RELI\u00c9ES \u00c0 L\u2019HYGI\u00c8NE, QUALIT\u00c9 ET S\u00c9CURIT\u00c9 DES DENR\u00c9ES ALIMENTAIRES OBSERV\u00c9ES AU SEIN DU MARCH\u00c9 DE L\u2019UNIVERSIT\u00c9 P\u00c9DAGOGIQUE NATIONALE DE KINSHASA \u2606<\/p>\n

Alphonse Muninga ATUNGALEa, Steve Cele ATUNGALEb, Ney Volney BALANENE b, Fleurete MBUNGU b, Emmanuel Ata-ndele ATUNGALE c, Jannot Ilolo ZANGA c, Joseph Ekangu LOFUMBWA c, Lysa Camille LUKADI d, Joseph wa Kazadi TSHIBANGU e, et Emery Otak NGALAFELEf *<\/a><\/p>\n

<\/a><\/a>a.Personnel scientifique \u00e0 la Facult\u00e9 de Sciences de la Sant\u00e9, Universit\u00e9 P\u00e9dagogique Nationale (UPN), Membre de la Cellule LMD en Sciences Infirmi\u00e8res\/UPN, Directeur des services acad\u00e9miques ISTMM\/CEPROMAD Kinshasa, RDC. et Consultant au Centre Africain de Recherche et Developpement (CARDE), <\/em><\/p>\n

B. Personnel Scientifique \u00e0 l\u2019Institut Sup\u00e9rieur des Techniques M\u00e9dicales (ISTM), IDIOFA, RDC.<\/em><\/p>\n

C. Personnel scientifique \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 P\u00e9dagogique Nationale (UPN), Kinshasa Ngaliema, RDC.<\/em><\/p>\n

D. Personnel scientifique \u00e0 la Facult\u00e9 de Sciences de la Sant\u00e9, Universit\u00e9 P\u00e9dagogique Nationale (UPN), Coordinatrice cellule de stages et pratiques professionnelles en nutrition et di\u00e9t\u00e9tique, nutritionniste au programme de sant\u00e9 scolaire et universitaire.<\/em><\/p>\n

E. Professeur ordinaire, Facult\u00e9 de Sciences de la Sant\u00e9, Universit\u00e9 P\u00e9dagogique Nationale (UPN), Kinshasa Ngaliema, R\u00e9publique D\u00e9mocratique du Congo<\/em><\/p>\n

F. Chef de travaux au D\u00e9partement de Biologie-chimie, Sciences exactes, \u00e0 l\u2019ISP\/Idiofa, R\u00e9publique D\u00e9mocratique du Congo <\/em><\/p>\n

Received 8 June 2022; Accepted 29 June 2022<\/p>\n

Available online 15 July 2022<\/p>\n

A R T I C L E I N F O<\/p>\n

Keywords:<\/em><\/p>\n

Aliment, S\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/p>\n

Qualit\u00e9 des aliments<\/p>\n

Epid\u00e9miologie environnementale,<\/p>\n

Malewa, hygi\u00e8ne<\/p>\n

Denr\u00e9es alimentaires<\/p>\n

Nourriture<\/p>\n

A B S T R A C T<\/p>\n

Les aliments constituent le premier \u00e9l\u00e9ment de transmission des microorganismes lorsque les aliments consomm\u00e9s ne sont pas sains. L’acc\u00e8s de tous \u00e0 une alimentation de qualit\u00e9 passe d’abord et avant tout par l’am\u00e9lioration r\u00e9guli\u00e8re de l’offre alimentaire. Cette \u00e9tude est conduite envie d\u2019identifier les caract\u00e9ristiques des restaurants publics, \u00e9valuer l\u2019hygi\u00e8ne, qualit\u00e9 et s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires au march\u00e9 de l\u2019UPN et de contribuer \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration de ses conditions.<\/p>\n

Un \u00e9chantillonnage non probabiliste du type accidentel a \u00e9t\u00e9 opt\u00e9. 100 vendeurs des restaurants du march\u00e9 de l\u2019UPN ont \u00e9t\u00e9 interview\u00e9s. La m\u00e9thode d\u2019enqu\u00eate sur terrain recourant \u00e0 l\u2019interview guid\u00e9e par un questionnaire mixte a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e. Le logiciel SPSS 16.0 a servi pour l\u2019exportation des donn\u00e9es et leurs exploitations statistiques.<\/p>\n

Apr\u00e8s analyse et traitement des donn\u00e9es, nous avons trouv\u00e9 que 55% des restaurants avaient des murs en t\u00f4les. 67% avaient des pavements en ciments et 33% en terre. 83% avaient des toits en t\u00f4les m\u00e9talliques, suivi de 14% en carton\/sac\/b\u00e2ches. Et globalement les mesures d\u2019hygi\u00e8ne dans les restaurants visit\u00e9s n\u2019\u00e9taient pas respect\u00e9es, cela affecte la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des biens de consommation. Il existe des relations statistiques significatives voir m\u00eame tr\u00e8s significatives entre les mesures d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire et l\u2019Etat de la tenue des agents servants dans les restaurants publics l\u2019UPN. Nous sugg\u00e9rons la disponibilit\u00e9 des moyens n\u00e9cessaires pour que les mesures d\u2019hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires dans les restaurants publics soient appliqu\u00e9es.<\/p>\n

    \n
  1. <\/a><\/a>INTRODUCTION<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    La nourriture est le premier bien de consommation servant \u00e0 la satisfaction des besoins primaires de tout humain. La qualit\u00e9 de celle-ci est primordiale pour la sant\u00e9 des consommateurs. La s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments constitue un indice important pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 de vie d\u2019un pays et son niveau de d\u00e9veloppement \u00e9conomique. Les aliments constituent le premier \u00e9l\u00e9ment de transmission des microorganismes lorsque les aliments consomm\u00e9s ne sont pas sains.<\/p>\n

    Chaque ann\u00e9e, pr\u00e8s d’une personne sur dix dans le monde (soit pr\u00e8s de 600 millions de personnes) tombe malade et 420 000 d’entre elles meurent apr\u00e8s avoir ing\u00e9r\u00e9 de la nourriture contamin\u00e9e par des bact\u00e9ries, des virus, des parasites ou encore des substances chimiques. Les aliments dangereux ont \u00e9galement pour effet de freiner le d\u00e9veloppement dans de nombreuses \u00e9conomies \u00e0 faible et \u00e0 moyen revenu, ces derni\u00e8res perdant pr\u00e8s de 95 milliards de dollars en productivit\u00e9. A cela s’ajoutent les maladies, les handicaps et les d\u00e9c\u00e8s pr\u00e9matur\u00e9s chez les ouvriers. Les enfants \u00e2g\u00e9s de moins de cinq ans repr\u00e9sentent, \u00e0 eux seuls, 40 pour cent du fardeau des maladies d’origine alimentaire, avec 125 000 d\u00e9c\u00e8s chaque ann\u00e9e, (OMS, 2019).<\/p>\n

    La s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments, la nutrition et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire sont inextricablement li\u00e9es. Les aliments insalubres cr\u00e9ent un cercle vicieux de maladies et de malnutrition, touchant particuli\u00e8rement les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes \u00e2g\u00e9es et les malades.<\/p>\n

    Les aliments peuvent transmettre des maladies<\/a> de personne \u00e0 personne mais aussi servir de moyen de croissance<\/a> \u00e0 certaines bact\u00e9ries<\/a> (tant \u00e0 la surface qu’\u00e0 l’int\u00e9rieur de l’aliment) qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires<\/a>.<\/p>\n

    Si dans les pays en d\u00e9veloppement, la qualit\u00e9 des aliments est plus ou moins contr\u00f4l\u00e9e lorsque consomm\u00e9s dans le m\u00e9nage, il n\u2019est pas de m\u00eame si la consommation se fait hors du m\u00e9nage.<\/p>\n

    Les recherches en sant\u00e9 publique ax\u00e9es sur la qualit\u00e9 de l’alimentation ont montr\u00e9 que les populations pauvres ont moins acc\u00e8s \u00e0 des produits de haute qualit\u00e9 (sur le plan nutritionnel), \u00e0 la viande maigre, et aux produits laitiers all\u00e9g\u00e9s. Ces populations ont recours aux petits march\u00e9s (march\u00e9s ouverts) et ont moins acc\u00e8s aux supermarch\u00e9s qui vendent une vari\u00e9t\u00e9 de fruits et l\u00e9gumes frais et des aliments de bonne qualit\u00e9 nutritive. Ce qui se traduit notamment par une alimentation de moins bonne qualit\u00e9 et donc une augmentation de la pr\u00e9valence des maladies chroniques (Koro et al., 2010; Baker et al., 2006 ).<\/p>\n

    Selon Rose KOFFI-NEVRY (2012), la majorit\u00e9 des programmes de r\u00e9duction de la pauvret\u00e9 ont une composante hygi\u00e8ne alimentaire domestique comme \u00e9l\u00e9ment d\u2019am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 de vie des m\u00e9nages. Cependant, l\u2019impact sur le d\u00e9veloppement durable de la salubrit\u00e9 des aliments dans la restauration publique et surtout ceux offerts \u00e0 la vente dans les march\u00e9s a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s peu discut\u00e9 dans la litt\u00e9rature. Il faut noter que plusieurs enqu\u00eates dans des m\u00e9nages ont d\u00e9montr\u00e9 que le chef du m\u00e9nage, prend au moins un repas hors du m\u00e9nage, g\u00e9n\u00e9ralement dans des restaurants populaires (de qualit\u00e9 modeste). Si la contamination microbienne des aliments peut \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e en milieu familial, elle l\u2019est moins dans les restaurants modestes qui sont donc des canaux de transmission des maladies infectieuses transmissibles par les aliments.<\/p>\n

    Selon Edema et al., (2005), le niveau primaire de la pauvret\u00e9 est li\u00e9 au manque d\u2019aliment. Si la consommation de ces aliments devrait engendrer des probl\u00e8mes additionnels, les m\u00e9nages se trouveraient pris dans le cercle vicieux de la pauvret\u00e9. En effet, les populations pauvres ou les couches sociales d\u00e9favoris\u00e9es sont incapables d\u2019avoir acc\u00e8s \u00e0 l\u2019eau potable et aux savons pour le simple lavage des mains, base de l\u2019hygi\u00e8ne \u00e9l\u00e9mentaire pouvant pr\u00e9venir certaines de ces affections. Ce qui a pour cons\u00e9quence, des baisses de productivit\u00e9 et l\u2019affaiblissement des capacit\u00e9s de production des individus.<\/p>\n

    A ce niveau, il convient de mentionner que la FAO et l\u2019OMS ont indiqu\u00e9 en 2005 que les maladies li\u00e9es \u00e0 la consommation de nourriture contamin\u00e9e par des microorganismes sont sans doute le probl\u00e8me de sant\u00e9 le plus r\u00e9pandu dans le monde contemporain et une cause importante de la r\u00e9duction de la productivit\u00e9 \u00e9conomique.<\/p>\n

    L\u2019hygi\u00e8ne alimentaire constitue l\u2019ensemble des r\u00e8gles et des pratiques relatives \u00e0 la protection de la sant\u00e9. Une des strat\u00e9gies pour combattre cette situation est l\u2019hygi\u00e8ne du milieu et surtout l\u2019assainissement de l\u2019environnement de l\u2019homme. En effet, l\u2019hygi\u00e8ne du milieu est fondement de l\u2019assainissement de l\u2019environnement physique de l\u2019homme en interd\u00e9pendance avec la sant\u00e9.<\/p>\n

    Selon Kiyombo Guillaume (2011), un milieu r\u00e9sidentiel, les d\u00e9chets solides ont pour origine les m\u00e9nages, les h\u00f4tels, les restaurants, les \u00e9tablissements tels que les \u00e9coles et les h\u00f4pitaux, les march\u00e9s, le commerce d\u2019alimentation, les abris pour le b\u00e9tail et la volaille etc.<\/p>\n

    D\u00e8s lors, l\u2019interface environnement-sant\u00e9 dans la ville de Kinshasa, renvoie aux th\u00e9matiques aussi vari\u00e9es que l\u2019acc\u00e8s aux \u00e9quipements et services, les end\u00e9mies, l\u2019habitat, la gestion des d\u00e9chets, l\u2019alimentation, la pollution et les nuisances diverses, les discriminations, la pr\u00e9carit\u00e9 et la vuln\u00e9rabilit\u00e9 sociale, les politiques et le jeu des acteurs. Ce colloque se propose de se focaliser sur les questions conceptuelles mais aussi de s\u2019\u00e9tendre sur l\u2019op\u00e9rationnalisation de la ville durable au Congo. Il s\u2019agit en outre de permettre une articulation dynamique entre la politique de la ville, la politique de l\u2019environnement et celle de la sant\u00e9, dans le contexte de la gestion des ordures, l\u2019hygi\u00e8ne, et sant\u00e9 des march\u00e9s publics.<\/p>\n

      \n
    1. <\/a><\/a>MATERIEL ET METHODE<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      La pr\u00e9sente \u00e9tude a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e au sein du march\u00e9 de l\u2019UPN. La population cible est constitu\u00e9e par l\u2019ensemble des vendeurs des restaurants du march\u00e9 de l\u2019UPN. Nous avons opt\u00e9 pour un \u00e9chantillonnage non probabiliste du type accidentel. La taille de notre \u00e9chantillon est de 100 sujets. Notre \u00e9tude est une approche descriptive transversale pendant une p\u00e9riode d\u2019un mois. Pour une bonne conduite de notre \u00e9tude, nous avons utilis\u00e9 la m\u00e9thode d\u2019enqu\u00eate sur terrain. Nous avons fait recours \u00e0 l\u2019interview guid\u00e9e par un questionnaire mixte. Les donn\u00e9es brutes de l\u2019enqu\u00eate ont \u00e9t\u00e9 saisies dans un fichier Excel o\u00f9 elles ont \u00e9t\u00e9 \u00e9pur\u00e9es, valid\u00e9es et codifi\u00e9es avant d\u2019\u00eatre export\u00e9es sur SPSS 16.01 pour analyse.<\/p>\n

        \n
      1. RESULTATS<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Dans ce point, nous allons pr\u00e9senter et discuter les r\u00e9sultats de nos recherches.<\/a><\/p>\n

        3.1. PRESENTATION DES RESULTATS<\/strong><\/p>\n

        Tableau n\u00b01\u00a0: Caract\u00e9ristiques et profil des enqu\u00eat\u00e9s <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Tranche d’\u00e2ge<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        16-34 ans<\/td>\n45<\/td>\n45,0<\/td>\n<\/tr>\n
        35-53 ans<\/td>\n34<\/td>\n34,0<\/td>\n<\/tr>\n
        54-72 ans<\/td>\n21<\/td>\n21,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Sexe<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Masculin<\/td>\n10<\/td>\n10,0<\/td>\n<\/tr>\n
        F\u00e9minin<\/td>\n90<\/td>\n90,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Niveau d’\u00e9tudes<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Sans niveau<\/td>\n12<\/td>\n12,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Primaire<\/td>\n20<\/td>\n20,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Secondaire<\/td>\n66<\/td>\n66,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Sur et universitaire<\/td>\n2<\/td>\n2,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Etat civil<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        C\u00e9libataire<\/td>\n40<\/td>\n40,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Mari\u00e9<\/td>\n43<\/td>\n43,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Divorc\u00e9<\/td>\n10<\/td>\n10,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Veuf<\/td>\n7<\/td>\n7,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n
        T\u00e2che professionnelle<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Serveur<\/td>\n46<\/td>\n46,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Responsable<\/td>\n54<\/td>\n54,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Les r\u00e9sultats de ce tableau nous indique que 45% des enqu\u00eat\u00e9s avaient l\u2019\u00e2ge compris entre 16-34 ans, suivi de 34% pour 35-53 ans et enfin, 21% pour 54-72 ans. La majorit\u00e9 des enqu\u00eat\u00e9s soit 90% \u00e9taient du sexe f\u00e9minin. 66% des enqu\u00eat\u00e9s avaient un niveau d\u2019\u00e9tude secondaire, suivi de 20% du niveau primaire, 12% de sans niveau d\u2019\u00e9tudes et enfin 2% du niveau sup\u00e9rieur et universitaire, dont 43% sont des mari\u00e9s, suivi de 40% des c\u00e9libataires, ensuite 10% des divorc\u00e9s et 7% des veufs. Parmi eux, 54% \u00e9taient des responsables des restaurants et 46% des serveurs.<\/p>\n

        Tableau n\u00b02\u00a0: R\u00e9partition des enqu\u00eat\u00e9s selon leur anciennet\u00e9<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
        Anciennet\u00e9 dans l’exercice<\/strong><\/td>\nfi<\/strong><\/td>\n%<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
        Moins d’un an<\/td>\n31<\/td>\n31,0<\/td>\n<\/tr>\n
        De 1-5 ans<\/td>\n28<\/td>\n28,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Plus de 5 ans<\/td>\n41<\/td>\n41,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        En rapport avec leur anciennet\u00e9, ce tableau indique que 41% des enqu\u00eat\u00e9s avaient une anciennet\u00e9 de plus de 5 ans, suivi de 31% pour moins d\u2019un an et enfin 28% pour une anciennet\u00e9 de 1-5 ans.<\/p>\n

        Tableau n\u00b03\u00a0: Opinions des enqu\u00eat\u00e9s selon l\u2019ant\u00e9c\u00e9dent et source de l\u2019information<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Ant\u00e9c\u00e9dent de l’information<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        Oui<\/td>\n97<\/td>\n97,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Non<\/td>\n3<\/td>\n3,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Source d’information<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        M\u00e9dias<\/td>\n50<\/td>\n50,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Centre de sant\u00e9<\/td>\n19<\/td>\n19,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Famille<\/td>\n9<\/td>\n9,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Amis<\/td>\n16<\/td>\n16,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Affiche<\/td>\n1<\/td>\n1,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Autre<\/td>\n2<\/td>\n2,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n97<\/td>\n97,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Les r\u00e9sultats de ce tableau indiquent que 97% des enqu\u00eat\u00e9s\u00a0avaient d\u00e9j\u00e0 entendu parler de l\u2019hygi\u00e8ne des aliments. Parmi eux, la majorit\u00e9 des enqu\u00eat\u00e9s soit 50% avaient entendu parler de l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire par les m\u00e9dias, 19% par des centres de sant\u00e9, 16% par le canal des amis, 9% en famille, et les autres voies ont \u00e9t\u00e9 minoritairement cit\u00e9.<\/p>\n

        Tableau n\u00b04\u00a0: Opinions des enqu\u00eat\u00e9s selon la source d’approvisionnement en eau pour nettoyage des aliments<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Source d’approvisionnement en eau pour nettoyage des aliments<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        Robinet<\/td>\n35<\/td>\n35,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Puits<\/td>\n55<\/td>\n55,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Rivi\u00e8re<\/td>\n9<\/td>\n9,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Eau pure<\/td>\n1<\/td>\n1,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        En ce qui concerne les sources d’approvisionnement en eau pour nettoyage des aliments, ce tableau indique que 55% usaient des puits, suivi de 35% qui utilisent les eaux de robinets, 9% utilisaient l\u2019eau de rivi\u00e8re et 1% utilisait l\u2019eau pure.<\/p>\n

        Tableau n\u00b05: Opinions des enqu\u00eat\u00e9s selon la proc\u00e9dure du nettoyage des aliments et le nombre de fois de rin\u00e7age des aliments avant la cuisson<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Proc\u00e9dure du nettoyage des aliments<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        Nettoyage des aliments avants leurs d\u00e9coupage en morceau<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Nombre de fois de rin\u00e7age des aliments avant la cuisson<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Une fois<\/td>\n9<\/td>\n9,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Deux fois<\/td>\n30<\/td>\n30,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Plus de deux fois<\/td>\n61<\/td>\n61,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Ce tableau indique que 100% nettoyaient leurs aliments avant leur d\u00e9coupage en morceaux, parmi eux, 61% rin\u00e7aient leurs aliments plus de deux fois, suivi de 30% qui le faisaient deux fois avant\u00a0la cuisson et 9% le faisaient une seule fois.<\/p>\n

        Tableau n\u00b06\u00a0: Habitude et m\u00e9thode sur la d\u00e9sinfection de l’eau de boisson<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Habitude sur la d\u00e9sinfection de l’eau de boisson<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        Oui<\/td>\n77<\/td>\n77,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Non<\/td>\n23<\/td>\n23,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n
        La m\u00e9thode de d\u00e9sinfection<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Avec les produits chimiques<\/td>\n68<\/td>\n68,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Par filtre<\/td>\n9<\/td>\n9,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n77<\/td>\n77,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Signalons dans ce tableau que 77,0% des enqu\u00eat\u00e9s avaient l\u2019habitude de d\u00e9sinfecter l\u2019eau de boisson contre 23,0% qui le faisaient quand m\u00eame. Par ailleurs, il sied de noter que sur les 77% qui d\u00e9sinfectaient l\u2019eau de boisson, 68% par avec les produits chimiques contre 9% qui le faisaient par le filtre.<\/p>\n

        Tableau n\u00b07\u00a0: Moyen de se d\u00e9barrasser des eaux us\u00e9es<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Moyen de se d\u00e9barrasser des eaux us\u00e9es<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        Evacuation par les \u00e9gouts<\/td>\n8<\/td>\n8,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Evacuation par le caniveau<\/td>\n16<\/td>\n16,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Puits perdus<\/td>\n34<\/td>\n34,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Trous dans la rue<\/td>\n38<\/td>\n38,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Par rejet \u00e0 l’air libre<\/td>\n1<\/td>\n1,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Mise au coin de l’avenue<\/td>\n3<\/td>\n3,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Il sied de signaler que 38% des enqu\u00eat\u00e9s faisaient l\u2019\u00e9vacuation dans des trous dans la rue, 34% utilisaient les puits perdus, 16% faisaient l\u2019\u00e9vacuation par le caniveau, 8% les \u00e9vacuaient par les \u00e9gouts, 3% les mettaient au coin de l\u2019avenue et 1% rejetait ses eaux \u00e0 l\u2019air libre.<\/p>\n

        Tableau n\u00b08\u00a0: Moyen de conservation des aliments pr\u00e9par\u00e9s et invendus<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Moyen de conservation des aliments pr\u00e9par\u00e9s<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        Dans les sceaux en plastique avec couvercle<\/td>\n37<\/td>\n37,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Dans les casseroles couvertes<\/td>\n59<\/td>\n59,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Dans les thermos<\/td>\n3<\/td>\n3,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Sur un plateau ouvert<\/td>\n1<\/td>\n1,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Moyen de conservation des aliments invendus<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Dans les casseroles couvertes<\/td>\n50<\/td>\n50,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Dans cong\u00e9lateur<\/td>\n50<\/td>\n50,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Les r\u00e9sultats de ce tableau indiquent que la majorit\u00e9 des enqu\u00eat\u00e9s soit 59% conservaient les aliments dans les casseroles couvertes, 37% dans les sceaux en plastique avec couvercles, 3% les conservaient dans les thermos et 1% sur un plateau ouvert. Par ailleurs 50% des enqu\u00eat\u00e9s mettaient les aliments invendus dans un cong\u00e9lateur et 50% autres dans les casseroles couvertes.<\/p>\n

        Tableau n\u00b09\u00a0: Mesures prises pour lutter contre les vecteurs<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Mesures prises pour lutter contre les vecteurs<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        Usage d’insecticide<\/td>\n46<\/td>\n46,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Rin\u00e7age des tables avec quelques gouttes de p\u00e9trole<\/td>\n40<\/td>\n40,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Essuyer la table avec un linge humide apr\u00e8s chaque service<\/td>\n10<\/td>\n10,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Couvrir les aliments avec du sachet<\/td>\n4<\/td>\n4,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Les r\u00e9sultats de ce tableau indiquent que 46% des enqu\u00eat\u00e9s utilisaient l\u2019insecticide, 40% rin\u00e7aient leurs tables avec quelques gouttes de p\u00e9trole, 10% essuyaient leur table avec un linge humide apr\u00e8s chaque service et 4% couvraient leurs aliments avec du sachet.<\/p>\n

        Tableau n\u00b010: La nature des murs, pavement et toit des restaurants<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        La nature des murs du restaurant<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        Durs<\/td>\n12<\/td>\n12,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Briques adobes<\/td>\n11<\/td>\n11,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Planches<\/td>\n21<\/td>\n21,0<\/td>\n<\/tr>\n
        T\u00f4les<\/td>\n55<\/td>\n55,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Ne sait pas<\/td>\n1<\/td>\n1,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Nature du pavement de restaurant<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Terres<\/td>\n33<\/td>\n33,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Ciments<\/td>\n67<\/td>\n67,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Nature du toit du restaurant<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        T\u00f4les m\u00e9talliques<\/td>\n83<\/td>\n83,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Eternit<\/td>\n2<\/td>\n2,0<\/td>\n<\/tr>\n
        T\u00f4les de r\u00e9cup\u00e9ration<\/td>\n1<\/td>\n1,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Carton\/Sac\/b\u00e2ches<\/td>\n14<\/td>\n14,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Il ressort de ce tableau que la majorit\u00e9 des restaurants soit 55% avaient des murs en t\u00f4les, 21% \u00e9taient en planches, 12% en durs, 11% en briques adobes et par contre 1% ne savait pas. Par ailleurs, la majorit\u00e9 des restaurants soit 67% avaient des pavements en ciments et 33% en terre comme pavement. En outre, bon nombre des restaurants soit 83% avaient des toits en t\u00f4les m\u00e9talliques, suivi de 14% en carton\/sac\/b\u00e2ches, 2% et 1% respectivement en Eternit et en t\u00f4les de r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

        Tableau n\u00b011\u00a0: Mode d’\u00e9vacuation des ordures m\u00e9nag\u00e8res des restaurants<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
        Mode d’\u00e9vacuation des ordures m\u00e9nag\u00e8res<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        Par service organis\u00e9 priv\u00e9 ou public<\/td>\n83<\/td>\n83,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Par enfouissement<\/td>\n2<\/td>\n2,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Dans la voie publique<\/td>\n15<\/td>\n15,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Ce tableau indique que 83% des enqu\u00eat\u00e9s \u00e9vacuaient leurs ordures m\u00e9nag\u00e8res par service organis\u00e9 priv\u00e9 ou public, suivi de 15% dans la voie publique et 2% par enfouissement.<\/p>\n

        Tableau n\u00b012\u00a0: Source et distance d’approvisionnement en eau de boisson<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Source d’approvisionnement en eau de boisson<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        Robinet<\/td>\n58<\/td>\n58,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Pompe aspirateur<\/td>\n4<\/td>\n4,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Puits prot\u00e9g\u00e9<\/td>\n7<\/td>\n7,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Fontaine<\/td>\n6<\/td>\n6,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Source d’eau<\/td>\n5<\/td>\n5,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Eau en bouteille<\/td>\n2<\/td>\n2,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Autres<\/td>\n18<\/td>\n18,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Distance entre restaurant et source d’approvisionnement en eau<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Moins d’un M<\/td>\n12<\/td>\n12,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Entre 1 et 5 m<\/td>\n13<\/td>\n13,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Entre 5 et 10 m<\/td>\n12<\/td>\n12,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Plus de 10 m<\/td>\n63<\/td>\n63,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        En ce qui concerne la source d’approvisionnement en eau de boisson, nos r\u00e9sultats indiquent que bon nombre d\u2019enqu\u00eat\u00e9s soit 58% utilisaient l\u2019eau de robinet, suivi des autres sources qui ont \u00e9t\u00e9 minoritairement cit\u00e9. Signalons ici que 63% des restaurants \u00e9taient \u00e0 une distance de plus de 10 m. suivi de 13% de 1 \u00e0 5m, enfin 12% de moins d\u2019un m\u00e8tre et entre 5 et 10m.<\/p>\n

        Tableau n\u00b013: Existence des toilettes et type des toilettes<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Existence des toilettes<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        Oui<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Type des toilettes<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Fosse arable<\/td>\n8<\/td>\n8,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Toilette avec dalle<\/td>\n53<\/td>\n53,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Un simple trou<\/td>\n39<\/td>\n39,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Il sied de signaler que 100 restaurants avaient des toilettes. Parmi eux, 53% des restaurants disposant des toilettes avec dalle, 39% \u00e9taient des simples trous et 8% \u00e9taient des toilettes de type fosse arabe.<\/p>\n

        Tableau n\u00b014\u00a0: Appr\u00e9ciation de l’\u00e9tat de la tenue vestimentaire de l’enqu\u00eat\u00e9<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
        Appr\u00e9ciation de l’\u00e9tat de la tenue de l’enqu\u00eat\u00e9<\/strong><\/td>\nfi<\/td>\n%<\/td>\n<\/tr>\n
        Propre<\/td>\n92<\/td>\n92,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Mal propre<\/td>\n8<\/td>\n8,0<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n100<\/td>\n100,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        En ce qui concerne l\u2019appr\u00e9ciation de l\u2019\u00e9tat de la tenue de l\u2019enqu\u00eat\u00e9, ce tableau indique 92% avaient des tenues propres contre 8% qui en avaient des malpropres.<\/p>\n

        Tableau n\u00b015\u00a0: Relation entre le nombre de fois de rin\u00e7age des aliments avant la cuisson, le moyen de se d\u00e9barrasser des eaux us\u00e9es, le moyen de conservation des aliments invendus, la nature des murs du restaurant et l\u2019appr\u00e9ciation\u00a0de\u00a0l’\u00e9tat\u00a0de\u00a0la\u00a0tenue\u00a0de\u00a0l’enqu\u00eat\u00e9<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Nombre de fois de rin\u00e7age des aliments avant la cuisson<\/strong><\/td>\nAppr\u00e9ciation de l’\u00e9tat de la tenue de l’enqu\u00eat\u00e9<\/strong><\/td>\nTotal<\/strong><\/td>\nX\u00b2<\/td>\nddl<\/td>\np<\/td>\n<\/tr>\n
        Propre<\/td>\nMal propre<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Une fois<\/td>\n1<\/td>\n8<\/td>\n9<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Deux fois<\/td>\n30<\/td>\n0<\/td>\n30<\/td>\n87,923<\/td>\n2<\/td>\n,000<\/td>\n<\/tr>\n
        Plus de deux fois<\/td>\n61<\/td>\n0<\/td>\n61<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n92<\/td>\n8<\/td>\n100<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Moyen de se d\u00e9barrasser des eaux us\u00e9es<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Evacuation par les \u00e9gouts<\/td>\n0<\/td>\n8<\/td>\n8<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Evacuation par le caniveau<\/td>\n16<\/td>\n0<\/td>\n16<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Puits perdus<\/td>\n34<\/td>\n0<\/td>\n34<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Trous dans la rue<\/td>\n38<\/td>\n0<\/td>\n38<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Par rejet \u00e0 l’air libre<\/td>\n1<\/td>\n0<\/td>\n1<\/td>\n1,000E2<\/td>\n5<\/td>\n,000<\/td>\n<\/tr>\n
        Mise au coin de l’avenue<\/td>\n3<\/td>\n0<\/td>\n3<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n92<\/td>\n8<\/td>\n100<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Moyen de conservation des aliments invendus<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Dans les casseroles couvertes<\/td>\n42<\/td>\n8<\/td>\n50<\/td>\n8,696a<\/sup><\/td>\n1<\/td>\n,003<\/td>\n<\/tr>\n
        Dans cong\u00e9lateur<\/td>\n50<\/td>\n0<\/td>\n50<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n92<\/td>\n8<\/td>\n100<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        La nature des murs du restaurant<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Durs<\/td>\n4<\/td>\n8<\/td>\n12<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Briques adobes<\/td>\n11<\/td>\n0<\/td>\n11<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Planches<\/td>\n21<\/td>\n0<\/td>\n21<\/td>\n63,768a<\/sup><\/td>\n4<\/td>\n,000<\/td>\n<\/tr>\n
        T\u00f4les<\/td>\n55<\/td>\n0<\/td>\n55<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Ne sait pas<\/td>\n1<\/td>\n0<\/td>\n1<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n92<\/td>\n8<\/td>\n100<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Ce tableau pr\u00e9sente des diff\u00e9rences statistiques tr\u00e8s significatives entre le nombre de fois de rin\u00e7age des aliments avant la cuisson, le moyen de se d\u00e9barrasser des eaux us\u00e9es, le moyen de conservation des aliments invendus, la nature des murs du restaurant et l\u2019appr\u00e9ciation de\u00a0l’\u00e9tat\u00a0de\u00a0la\u00a0tenue de\u00a0l’enqu\u00eat\u00e9, car les chi-carr\u00e9s calcul\u00e9s (87,923\u00a0; 1,000E<\/sup>2\u00a0; 8,696\u00a0et 63,768) sont hautement sup\u00e9rieurs aux tabulaires respectivement \u00e0 2, 5, 1 et 4 degr\u00e9s de libert\u00e9 avec p\u20390,01.<\/p>\n

        Tableau 16\u00a0: Relation entre les mesures prises pour lutter contre les vecteurs des maladies et l\u2019appr\u00e9ciation \u00a0de l’\u00e9tat \u00a0de \u00a0la \u00a0tenue de\u00a0l’enqu\u00eat\u00e9<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Mesures prises pour lutter contre les vecteurs<\/td>\nAppr\u00e9ciation de l’\u00e9tat de la tenue de l’enqu\u00eat\u00e9<\/td>\nTotal<\/td>\nX\u00b2<\/td>\nddl<\/td>\np<\/td>\n<\/tr>\n
        Propre<\/td>\nMal propre<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Usage d’insecticide<\/td>\n38<\/td>\n8<\/td>\n46<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Rin\u00e7age des tables avec quelques gouttes de p\u00e9trole<\/td>\n40<\/td>\n0<\/td>\n40<\/td>\n10,208a<\/sup><\/td>\n3<\/td>\n,017<\/td>\n<\/tr>\n
        Essuyer la table avec un linge humide apr\u00e8s chaque service<\/td>\n10<\/td>\n0<\/td>\n10<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Couvrir les aliments avec du sachet<\/td>\n4<\/td>\n0<\/td>\n4<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n92<\/td>\n8<\/td>\n100<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Ce tableau pr\u00e9sente une diff\u00e9rente statistique tr\u00e8s significative entre les mesures prises pour lutter contre le vecteur et l\u2019appr\u00e9ciation \u00a0de l’\u00e9tat \u00a0de \u00a0la \u00a0tenue de\u00a0l’enqu\u00eat\u00e9, car le chi-carr\u00e9 calcul\u00e9 (10,208) est sup\u00e9rieur au tabulaire \u00e0 3 degr\u00e9s de libert\u00e9 avec p\u20390,05.<\/p>\n

        Tableau 17\u00a0: Relation entre la nature du pavement de restaurant, la source d’approvisionnement en eau de boisson, la distance entre restaurant et source d’approvisionnement en eau et l\u2019appr\u00e9ciation\u00a0de\u00a0l’\u00e9tat de\u00a0la\u00a0tenue de\u00a0l’enqu\u00eat\u00e9<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Nature du pavement de restaurant<\/strong><\/td>\nAppr\u00e9ciation de l’\u00e9tat de la tenue de l’enqu\u00eat\u00e9<\/td>\nTotal<\/td>\nX\u00b2<\/td>\nddl<\/td>\np<\/td>\n<\/tr>\n
        Propre<\/td>\nMal propre<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Terres<\/td>\n25<\/td>\n8<\/td>\n33<\/td>\n17,655<\/td>\n1<\/td>\n,000<\/td>\n<\/tr>\n
        Ciments<\/td>\n67<\/td>\n0<\/td>\n67<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n92<\/td>\n8<\/td>\n100<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Source d’approvisionnement en eau de boisson<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Robinet<\/td>\n58<\/td>\n0<\/td>\n58<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Pompe aspirateur<\/td>\n4<\/td>\n0<\/td>\n4<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Puits prot\u00e9g\u00e9<\/td>\n7<\/td>\n0<\/td>\n7<\/td>\n39,614<\/td>\n6<\/td>\n,000<\/td>\n<\/tr>\n
        Fontaine<\/td>\n6<\/td>\n0<\/td>\n6<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Source d’eau<\/td>\n5<\/td>\n0<\/td>\n5<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Eau en bouteille<\/td>\n2<\/td>\n0<\/td>\n2<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Autres<\/td>\n10<\/td>\n8<\/td>\n18<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n92<\/td>\n8<\/td>\n100<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Distance entre restaurant et source d’approvisionnement en eau<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Moins d’un M<\/td>\n4<\/td>\n8<\/td>\n12<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Entre 1 et 5 m<\/td>\n13<\/td>\n0<\/td>\n13<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Entre 5 et 10 m<\/td>\n12<\/td>\n0<\/td>\n12<\/td>\n63,768<\/td>\n3<\/td>\n,000<\/td>\n<\/tr>\n
        Plus de 10 m<\/td>\n63<\/td>\n0<\/td>\n63<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Total<\/td>\n92<\/td>\n8<\/td>\n100<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Ce tableau pr\u00e9sente des relations statistiquement tr\u00e8s significatives entre la nature du pavement de restaurant, la source d’approvisionnement en eau de boisson, la distance entre restaurant et source d’approvisionnement en eau et l\u2019appr\u00e9ciation\u00a0de\u00a0l’\u00e9tat de\u00a0la\u00a0tenue de\u00a0l’enqu\u00eat\u00e9, car les chi-carr\u00e9s calcul\u00e9s (17,655\u00a0; 39,614\u00a0et 63,768) sont hautement sup\u00e9rieurs aux tabulaires respectivement \u00e0 1, 6 et 3 degr\u00e9s de libert\u00e9 avec p\u20390,01.<\/p>\n

        <\/a>3.2. DISCUSSION DES RESULTATS <\/strong><\/p>\n

        La population jeune dans les restaurants est la plus active de toute. Sa souplesse et son courage acc\u00e9l\u00e8rent le travail. Le sexe f\u00e9minin attire la client\u00e8le et est le mieux plac\u00e9 pour les activit\u00e9s m\u00e9nag\u00e8res. Certaines difficult\u00e9s font qu\u2019apr\u00e8s l\u2019obtention de son dipl\u00f4me d\u2019Etat, bon nombre des filles se livrent dans les restaurants, bars et terrasse. Raison pour laquelle, nous avons trouv\u00e9 que 45% des enqu\u00eat\u00e9s avaient l\u2019\u00e2ge compris entre 16-34 ans. R\u00e9sultats proches de ceux de Ntombo (2014) qui a trouv\u00e9 que 44,8% des enqu\u00eat\u00e9s avaient l\u2019\u00e2ge compris entre 16-25 ans.<\/p>\n

        Par ailleurs, 90% \u00e9taient du sexe f\u00e9minin contre 10% du sexe masculin. Les arts culinaires sont dans une grande partie r\u00e9serv\u00e9s au sexe f\u00e9minin. Motif pour lequel nous avons trouv\u00e9 une pr\u00e9dominance du sexe f\u00e9minin dans notre milieu d\u2019\u00e9tudes, avec en grande partie 66% du niveau d\u2019\u00e9tudes secondaire.<\/p>\n

        Les prestations dans des restaurants int\u00e9ressent aussi bien les mari\u00e9s que les c\u00e9libataires. Signalons que bon nombre des femmes mari\u00e9s sont des personnes dou\u00e9es d\u2019une personnalit\u00e9 et disposant soit d\u2019un emploi et d\u2019un travail. Soit sont plus dans des t\u00e2ches m\u00e9nag\u00e8res car leurs maris se retrouvent. Nous avons dans notre \u00e9tude trouv\u00e9 que 43% des enqu\u00eat\u00e9s sont des mari\u00e9s, suivi de 40% des c\u00e9libataires, ensuite 10% des divorc\u00e9s et 7% des veufs.<\/p>\n

        Par ailleurs, les personnes c\u00e9libataires et celles vivant en union libre, pour r\u00e9soudre certains\u00a0probl\u00e8mes de la vie, elles se livrent \u00e0 la d\u00e9brouillardise, entre autres \u00e0 la vente dans les restaurants \u00a0\u2018\u2019malewa\u2019\u2019 dont 54 sujets soit 54% \u00e9taient des responsables des restaurants et 46 sujets soit 46% des serveurs. Il s\u2019agit ici d\u2019une activit\u00e9 qui exige l\u2019implication directe du promoteur pour \u00eatre rentable.<\/p>\n

        Il sied de signaler que 41% des enqu\u00eat\u00e9s avaient une anciennet\u00e9 de plus de 5 ans. Les r\u00e9sultats voisins de ceux de Ntombo (op.cit), dont 70% des enqu\u00eat\u00e9s \u00e9taient des responsables et 50% d\u2019entre eux \u00e9voluent dans cette activit\u00e9 depuis plus de 5 ans. Et les \u2018\u2019malewa\u2019\u2019<\/em> comptent donc parmi les activit\u00e9s \u00e9conomiques informelles les plus constantes car les besoins et la demande croissent ind\u00e9finiment.<\/p>\n

        Disons que 97% des enqu\u00eat\u00e9s\u00a0ont d\u00e9j\u00e0 entendu parler de l\u2019hygi\u00e8ne des aliments. Les m\u00e9dias, les Centres de Sant\u00e9, le canal des amis, les familles, \u2026 sont des sources d\u2019information majoritairement cit\u00e9es.<\/p>\n

        Signalons que la majorit\u00e9 des programmes de r\u00e9duction de la pauvret\u00e9 avait une composante hygi\u00e8ne alimentaire domestique comme \u00e9l\u00e9ment d\u2019am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 de vie des m\u00e9nages, motif pour lequel bon nombre des personnes \u00e9taient suppos\u00e9es dispos\u00e9es de cette information pour le bien-\u00eatre int\u00e9gr\u00e9 de leur vie.<\/p>\n

        La famille en tant que l\u2019unit\u00e9 fondamentale du foyer de la vie, constitue la source la mieux indiqu\u00e9e pour s\u2019instruire car elle est le premier milieu de l\u2019\u00e9ducation. Et surtout que la famille est le si\u00e8ge de la restauration universelle\u00a0; les parents sont appel\u00e9s \u00e0 instruire leurs enfants sur l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire et m\u00e9nag\u00e8re.<\/p>\n

        Il sied de signaler qu\u2019\u00e0 Kinshasa, les eaux de pluie, de la residezo, de la nappe souterraine et des cours d\u2019eaux pour nettoyer les aliments \u00e0 bon escients. Ce qui fait que 55% des restaurants usaient des eaux des puits pour nettoyage des aliments. Signalons que 61% rin\u00e7aient leurs aliments plus de deux fois, suivi de 30% qui le faisaient deux fois avant\u00a0la cuisson et 9% le faisaient une seule fois. L’hygi\u00e8ne des aliments comprend un certain nombre de routines \u00e0 suivre lors de la manipulation des aliments<\/a> dans le but de pr\u00e9venir des atteintes potentielles \u00e0 la sant\u00e9<\/a>.<\/p>\n

        L\u2019eau servant de boisson \u00e9tait d\u00e9sinfect\u00e9e \u00e0 77% dont 68% par les produits chimiques contre 9% qui le faisaient par le filtre. Ceci est l\u2019habitude dans la ville de Kinshasa en g\u00e9n\u00e9ral, l\u2019eau de consommation est, dans une partie de la population, pr\u00eate \u00e0 boire. La d\u00e9sinfection, la filtration et autres moyens se faisaient en faible proportion, car il fallait que 100% de la population ait l\u2019habitude de d\u00e9sinfecter de l\u2019eau de boisson. Dans les restaurants de qualit\u00e9, on sait quand m\u00eame faire filtrer l\u2019eau de boisson et faire usage des produits purifiants de l\u2019eau. Car le filtre dispose de la porcelaine qui emp\u00eache les passages des bact\u00e9ries et fait passer seulement l\u2019eau en qualit\u00e9 voulue.<\/p>\n

        Il sied de signaler que 38% des enqu\u00eat\u00e9s faisaient l\u2019\u00e9vacuation dans des trous dans la rue, 34% utilisaient les puits perdus, 16% faisaient l\u2019\u00e9vacuation par le caniveau, 8% les \u00e9vacuaient par les \u00e9gouts, 3% les mettaient au coin de l\u2019avenue et 1% rejetait ses eaux \u00e0 l\u2019air libre. A ce sujet, Ntombo rench\u00e9rit que 60,9% de ses enqu\u00eat\u00e9s faisaient l\u2019\u00e9vacuation par le caniveau, 16,1% creusaient des trous dans la rue, 13,8% utilisaient les puits perdus, 7,5% rejetaient leurs eaux \u00e0 l\u2019air libre, 1,1% les \u00e9vacuaient par les \u00e9gouts et 0,6% les mettaient au coin de l\u2019avenue.<\/p>\n

        Selon Thierry Andrieux (2012), dans son Document r\u00e9alis\u00e9 par la CCIV \u2013 Service Communication \/ Cr\u00e9dit photo : pucci raf-Fotolia \u2013 klikk-Fotolia \u2013 CCIV, souligne que les locaux de transformation, de cuisson et de lavage doivent obligatoirement \u00eatre munis de siphons de sol pour l\u2019\u00e9vacuation des eaux de lavage et d\u2019un bac \u00e0 graisse.<\/p>\n

        Nos r\u00e9sultats montrent que 59% des sujets conservaient les aliments dans les casseroles couvertes, 37% dans les sceaux en plastique avec couvercles, 3% les conservaient dans les thermos et 1% sur un plateau ouvert. 50% des aliments invendus \u00e9taient conserv\u00e9s dans un cong\u00e9lateur et 50% autres dans les casseroles couvertes.<\/p>\n

        Non surveill\u00e9s, les aliments peuvent propager des maladies. D\u00e8s l’instant m\u00eame de leur production jusqu’au moment de leur consommation, les aliments sont constamment expos\u00e9s \u00e0 de possibles contaminations tant par des agents naturels que par suite d’interventions humaines. Lorsqu\u2019on a pr\u00e9par\u00e9 le repas, il est conseill\u00e9 de bien le couvrir dans un r\u00e9cipient propre pour \u00e9viter la contamination des aliments par les microbes.<\/p>\n

        La FAO et l’OMS soulignent l’importance du fait que tout le monde puisse avoir acc\u00e8s \u00e0 une nourriture saine et nutritive en quantit\u00e9 suffisante et que la salubrit\u00e9 des aliments est essentielle \u00e0 la promotion de la sant\u00e9 et \u00e0 l’\u00e9radication de la faim, soit deux \u00e9l\u00e9ments primordiaux des Objectifs de d\u00e9veloppement durable.<\/p>\n

        Des aliments s\u00fbrs permettent non seulement un apport convenable en nutriments mais aussi de mener une vie saine. La production d’aliments de bonne qualit\u00e9 contribue \u00e0 am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 et la productivit\u00e9 en facilitant l’acc\u00e8s aux march\u00e9s, ce qui a aussi pour effet de stimuler le d\u00e9veloppement \u00e9conomique et de r\u00e9duire la pauvret\u00e9, surtout en milieu rural.<\/p>\n

        Investir davantage dans l’\u00e9ducation \u00e0 la salubrit\u00e9 alimentaire aupr\u00e8s des consommateurs peut potentiellement contribuer \u00e0 r\u00e9duire les maladies d’origine alimentaire, avec notamment un retour sur investissement de 10 dollars pour chaque dollar investi.<\/p>\n

        Pour bien assurer la protection des aliments non vendus, il est recommand\u00e9 de les r\u00e9chauffer puis les garder dans des casseroles propres ou dans les cong\u00e9lateurs s\u2019il y en a dans le restaurant.<\/p>\n

        Les vecteurs sont pr\u00e9dispos\u00e9s pour faciliter le cycle de transmission des microbes, raison pour laquelle, 46% des enqu\u00eat\u00e9s utilisaient l\u2019insecticide, 40% rin\u00e7aient leurs tables avec quelques gouttes de p\u00e9trole, 10% essuyaient leur table avec un linge humide apr\u00e8s chaque service et 4% couvraient leurs aliments avec du sachet.<\/p>\n

        La nature des murs, pavement et toit des restaurants doit \u00eatre des bonnes qualit\u00e9s car cela influence la s\u00e9curit\u00e9 des aliments.<\/p>\n

        Les t\u00f4les constituent dans\u00a0la grande partie des restaurants en RDC en G\u00e9n\u00e9ral et dans la ville de Kinshasa, les outils importants pour b\u00e2tir les maisonnettes destin\u00e9es \u00e0 servir les populations en alimentation \u00e0 faible co\u00fbt sur le march\u00e9, et d\u2019autres sont des r\u00e9utilisables. Quand bien m\u00eame la majorit\u00e9 des restaurants sont construits en t\u00f4les, leurs pavements sont g\u00e9n\u00e9ralement en ciment malgr\u00e9 la crise et difficult\u00e9 financi\u00e8re pour certains qui en mettent des planches voire m\u00eame laissent seulement la terre naturelle comment pavement. Ces r\u00e9sultats vont de pairs avec ceux des types de murs des restaurants visit\u00e9s.<\/p>\n

        Il est conseill\u00e9 d\u2019utiliser l\u2019eau robinet en bouteille ou en bidon bien trait\u00e9e. Ces r\u00e9sultats sont proches de ceux de la source d\u2019approvisionnement en eau pour les nettoyages des aliments.<\/p>\n

        La Regideso est une structure qui permet d\u2019approvisionner la population congolaise et Kinoise en eau de boisson. Ceci se trouve dans bon nombre de commune de la ville. C\u2019est ainsi que l\u2019eau provenant des robinets puissent beaucoup \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 cause de sa fr\u00e9quence et sa qualit\u00e9.<\/p>\n

        G\u00e9n\u00e9ralement les restaurants n\u2019occupent pas toute la parcelle et c\u2019est surtout dans un coin de la parcelle. Dans la plupart de cas, le robinet se trouve dans l\u2019enclos m\u00eame du restaurant, ce qui r\u00e9duit \u00e0 moins de 5m la distance. Par ailleurs, d\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent le chercher dans la parcelle ou chez les voisins.<\/p>\n

        Par rapport \u00e0 la disposition des restaurants dans les parcelles, et sur la route, bon nombre des responsables pr\u00e9conisent la pr\u00e9sence des lieux d\u2019aisance dans leurs restaurants, consid\u00e9rant que quelqu\u2019un peut passer, manger et donner l\u2019argent. Certains restaurants par leur qualit\u00e9, disposent des urinoirs et toilettes pour permettre \u00e0 leurs clients de se soulager.<\/p>\n

        Les personnes qui travaillent au \u2018\u2019malewa\u2019\u2019 sont celles qui sont \u00e0 la qu\u00eate de l\u2019argent. Alors, construire des toilettes hygi\u00e9niques avec dalle leur couterait beaucoup. Motif pour lequel le taux des toilettes est faible et la pr\u00e9sence dominante des toilettes avec chute libre ou fausse arabe.<\/p>\n

        Tellement ce sont les personnes qui sont appel\u00e9es \u00e0 se pr\u00e9senter devant les gens, parfois des personnes cadres, elles sont appel\u00e9es \u00e0 la propret\u00e9 tant corporelle que vestimentaire.<\/p>\n

        Le constat fait sur terrain soulignait que la majorit\u00e9 se mettait en tablier de service. Ceci a \u00e9t\u00e9 \u00e0 l\u2019origine de plusieurs relations statistiques voire m\u00eame tr\u00e8s significatives \u00e0 d\u2019autres variables d\u2019int\u00e9r\u00eat pratique.<\/p>\n

        CONCLUSION<\/strong><\/p>\n

        La pr\u00e9sente recherche qui a fait l\u2019objet de notre \u00e9tude se situe dans le domaine de la sant\u00e9 publique singuli\u00e8rement dans sa composante hygi\u00e8ne alimentaire. Elle est une \u00e9tude descriptive transversale avis\u00e9e analytique. Elle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e au sein du march\u00e9 de l\u2019UPN de la Commune de NGALIEMA durant la p\u00e9riode allant du 01 au 29 mai 2022.<\/p>\n

        Apr\u00e8s analyse et traitement des donn\u00e9es, nous avons trouv\u00e9 que 55% des restaurants avaient des murs en t\u00f4les. 67% avaient des pavements en ciments et 33% en terre. 83% avaient des toits en t\u00f4les m\u00e9talliques, suivi de 14% en carton\/sac\/b\u00e2ches. Et globalement les mesures d\u2019hygi\u00e8ne dans les restaurants visit\u00e9s n\u2019\u00e9taient pas respect\u00e9es, cela affecte la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des biens de consommation. Il existe des relations statistiques significatives voir m\u00eame tr\u00e8s significatives entre les mesures d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire et l\u2019Etat de la tenue des agents servants dans les restaurants publics l\u2019UPN.<\/p>\n

        Au vue de ce qui pr\u00e9c\u00e8de, nous pouvons sugg\u00e9rer ce qui suit\u00a0:<\/p>\n